Jornal do Dia
Publicidade
Publicado 22/01/2018 - 08h13
Ciência e Comida
Eu gosto de cozinhar. E gosto de ciência. Na ciência, fui me profissionalizando como físico, seguindo uma carreira acadêmica bastante tradicional, salpicada com experiências em divulgação e administração. Na cozinha, me aventuro apenas por diversão, e também às vezes por necessidade no dia-a-dia familiar. Tardei em perceber que ambas atividades têm muito mais em comum do que possa parecer à primeira vista, e que, ao final das contas o ato de cozinhar é uma aplicação direta de diversas áreas da ciência. E muitas vezes também a minha área de atuação em física pode ser enxergada como uma “cozinha” sofisticada, onde misturas, tratamentos térmicos, e diversas tentativas são necessárias até conseguir o resultado “perfeito”.
Diversas áreas da ciência se misturam na cozinha. Naturalmente aparecem a química, a biologia e a física, mas temos também diversas áreas de engenharia (em instrumentos, equipamentos e materiais), e também ciências humanas, como a sociologia, história, psicologia, entre outras. Na maior parte dos casos os cozinheiros são intuitivos, e fazem diversas tentativas até uma receita funcionar da maneira que esperam, e muitas vezes o experimento simplesmente não funciona, e nós sequer ficamos sabendo. Assim, a prática científica e culinária são muito parecidas, e cada vez mais próximas.
Após me interessar pelo assunto, percebi que há uma grande de livros que abordam essa conexão, que cada dia aparentemente está se tornando mais próxima. Há diversos autores que têm abordado e explicado diversos maravilhas que ocorrem na cozinha, e diversos cientistas e divulgadores que aproveitam a linguagem e a atração da comida para explicar fenômenos científicos. Além disso, há muito ainda para se entender, e muitos cientistas têm trabalhado na conexão entre a alimentação, percepção (de sabores, de cores, de odores), e a complexa relação com a mente humana, com a história, e com as memórias. Creio que é um dos assuntos mais complexos, intrigantes e interessantes que existem, pois afeta a todos, todos mesmo.
Dentro dessa temática foi publicado pela Editora da Unicamp, na Coleção Meio de Cultura, o livro “O Frango de Newton; A Ciência na Cozinha”, do autor italiano Massimiano Bucchi. Esse livro foi vencedor do prêmio internacional “La Vigna” para livros sobre comida e vinho em 2014, e já foi publicado em diversos idiomas. O texto discute essa relação tão forte entre a ciência e a cozinha, tratando a questão do ponto de vista histórico. O livro é recheado de exemplos, ideias, metáforas e experimentos, discutindo controvérsias sobre cerveja, chocolate, café, e tantos outros assuntos que certamente dão água na boca!
Link: O Frango de Newton http://www.editoraunicamp.com.br/produto_detalhe.asp?id=913